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トルコごはん。 ~ 肉料理編 ~

16 May 2010

独特の香辛料使いと、土地ならではのアジア・ヨーロッパ料理との融合・・・。


意外とクセのあるトルコ料理の感想を トルコごはん。 で書きましたが、


今回は、その中でもどれを食べても美味しかった肉料理のご紹介をしたいと思います!




トルコの肉料理で有名なのが、トルコ版ミニハンバーグ 「 キョフテ 」。


IMG_3113turkyfood.JPG


どういったところがトルコ版かと言えば、クミン・チリペッパーや、イタリアンパセリを


使った独特の味と、小さめの形が特徴です。


ご自宅にクミンやチリペッパーがあれば、いつものハンバーグに加えてみてはいかがですか?


簡単に、トルコ味になります!


このキョフテを焼いたり、煮込んだり、パンに挟んだり・・・。


色んな食べ方で、毎日のようにトルコの人々が食べる家庭料理です!


インドの「 コフタ 」、イランの 「 コフテ 」 と、トルコの 「 キョフテ 」 は、


調理法や香辛料がちょっとづつ違うものの、名前を見ればきっと同じモノって思いますよね。


シルクロードを通って伝わった料理なのかな~、なんて想像すると、


うっかりロマンに浸っちゃいます。


わたしだけだと思いますが・・・笑




キョフテと並び、トルコの有名な肉料理と言えば「 ケバブ 」です。


日本でも、定番のファーストフードとなったドネル・ケバブや、


串にさした焼肉のシシ・ケバブ ( カバブ ) を始めとして


トルコ料理のメニューを見ていると 「 ケバブ 」 だらけなんですよね。


こうなってしまうと、「 いったいケバブって何!? 」 と言いたくなってしまうので


調べてみると、ケバブという言葉は古代アッカド語の 「 焼く・焦がす 」 という意味の


言葉が語源であるそうなんですが、今は 「 焼く・焦がす 」 に加え、


「 煮込む・揚げる・蒸す 」 調理法もケバブと呼ぶので、


まとめてしまうと、キョフテ以外の肉料理はケバブってことなんだと思います 笑


この適当感、わたし、スキですね!


中でも、煮込みのケバブがトルコ料理の中でも一番のお気に入りで、


奇岩で有名なカッパドキアの 「 つぼ焼きケバブ 」 は、レシピを教わって


トルコにいる間、毎日のように自ら作っては食べていた一品です。


IMG_4094turkeyfood.JPG


IMG_4106turkeyfood.JPG


こちらは、牛肉とペコロスのトマト煮込み。シナモンの味が特徴です。


ペコロスは、甘さと見た目が好きで日本でもよく使っていた食材なので


日本に帰ったら作ってみたいですね!


IMG_3511turkyfood.JPG


トルコはイスラム国なので、豚を食べません。


その代わりに羊肉・牛肉・鶏肉を食べるのですが、クセのある羊肉はあまり好きではなく、


牛肉もあまり食べることがないので、鶏肉レシピを見つけると進んで食べていました。


IMG_3516turkyfood.JPG


IMG_3522turkyfood.JPG


トルコ料理って 「 煮込み・焼く 」 がスキですね。




トルコごはん。 でご紹介した、トルコ版ナスの肉詰め 「 パトゥルジャン・ドルマス 」 のように


ナスと挽き肉の掛け合わせレシピも多く、どれを食べても感動的な美味しさでした。


IMG_3873turkeyfood.JPG


IMG_3877turkeyfood.JPG




日本でも煮物料理が家庭料理なように、トルコの家庭でも煮込み料理がよく作られます。


「 簡単・美味しい 」 は世界のママ、共通の願いですね!


日本の大根や練り物のヘルシーな煮物も大好きですが、


トルコのようにトマトやナス、肉、各種スパイスを使いこなして、


暑い夏も、寒い冬も乗り切れるような、そんな家庭的なトルコ料理が作れたらいいな~と


思うのでした!!

Comment

つぼ焼きケバブ。。なんていい響きだ。。口の中がよだれでいっぱいになりました。。今日の僕の晩御飯は卵ご飯with スペシャルゲスト 納豆です。

16 May 2010 | sho

shoさん
つぼ焼きケバブ美味しいよ~!
トルコにはもう戻らないのかな?!
もしカッパドキアに行ったら食べてみてね、美味しいよ☆
納豆ってどこで食べてるの!?
わたしもそこに行きた~い!!!

17 May 2010 | Sachi

もーーーーめちゃめちゃうまそうやないっすか^^^^☆
いいないいなー
けばぶまじでうまそう。
今は僕は日本料理ですがね。ふっふっふっふ。といっても、ヒッチハイクで旅中なので贅沢ができず・・・
早く実家に帰りたいです。

18 May 2010 | しんご

しんごさん
日本食!う・・・羨ましいっ!!!
お母さんの手料理に辿り付けるように、頑張ってヒッチして帰ってね!
そうそう、つぼ焼きケバブ絶品です~。
日本に帰ったら、世界料理でおもてなしさせてください☆

18 May 2010 | Sachi

うわぁ〜どれもコレも美味しそうじゃないですかぁああ〜!

ふむふむ、今度ハンバーグにクミンとか入れてみるわ♪

21 May 2010 | ゆかり

ゆかりさん
肉料理はどれもこれも美味しかったな~!
うん!ハンバーグにクミン。これだけでトルコ味になるよ 笑
チリも入れたら、夏にピッタリのピリ辛ハンバーグになって美味しいと思うなぁ☆
旦那様が喜ぶといいねっ♪

21 May 2010 | Sachi

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