しばらく時間が空いてしまいましたが、ペルーのマーケット紹介の続きです。

ペルー料理が日本人の口に合う理由のひとつとして

「 魚介類が豊富 」 という理由も大きいと思います。

魚介類をライムでしめたセビッチェにはじまり、フライやソテー、スープにと

ペルーならではの調味料・アヒコロラド、クミン、オレガノなどを使い

日本では味わったことのないシーフード料理に変身させていきます。

※ホームステイ先のママサンドラは蟹でダシをとってスープにしてくれました。

このチュペと呼ばれる牛乳とチーズと玉子を入れたスープの上に乗っている魚卵は

キリスト教のセマナ・サンタ （ イースターの日 ） の日に

ペルーでは欠かせない食材だそうです。

チリでもこんぶの丸くて太いもの（ コチュジャージョ ）や

岩海苔のようなもの（ ルーチェ ） を食べることに驚いたものですが

チリのお隣の国ペルーでもスープに入れたりして海草を食べる文化がありました。

私が見た世界の中では、海草を食べる文化はアジア独特だと感じていました。

（ 実際、海草がよく取れる場所でもアジアへの輸出用だと言っていました。

　しかしアジアと言えども広し。韓国・中国・中華料理の影響を大きく受けている国は

　食べているようですがそれ以外の国ではあまり一般的ではないようです。）

またはその国ならではの食文化というよりも 「 日本食材・韓国食材ブーム 」 として

食べられるようになるか、ベジタリアンフードとしての認識の方が高いのではないでしょうか。

日本では海苔やひじき、わかめなど海草を食べる食文化が根付き、好んで食べますが

海外では 「 何この黒いの・・・気持ち悪い！ 」 という人が多いんです。

あの独特の食感も外国人的には 「 紙を噛んでるみたいで嫌だ 」 と

言われたこともあります。

ペルーで海草を食べるようになったのも中華料理の影響なのかなぁ・・・？

はたまたアンデスの知恵かしら・・・？なんて

食の歴史に毎度毎度ロマンを感じてしまう私です。

前回の記事で書いた通り、たくさんの種類があるじゃがいもや唐辛子。

ペルーでは気候の違いから栽培可能な作物が異なり

じゃがいもや唐辛子に限らず、野菜の種類がとっても多いんです。

主食も地域により芋 （アンデス流域）、米 （海岸地域）、ユカ （アマゾン） と異なるので

一概に 「 ペルー料理は・・・」 と語れないほど多様性に富んでいます。

種類が多いので 「 セボジャ・クスケーニャ（クスコの玉ねぎ）」 などと呼ばれるような

ご当地野菜が多いのも特徴です。

私はホームステイしたアレキパという街はチーズで有名でした。

パウダーの香辛料ではこの二つ 「 アヒ・パンカ 」（ アヒコロラドという唐辛子を

乾燥して粉末にしたもの、辛味と風味が豊か ） と、

「 アヒ・パリージョ 」（ ターメリックにイエローペッパーなどを加えた混合香辛料 ）が

ペルー料理を語る上では欠かせません。

日本にいた時は 「 ペルー = 民族が今も民族衣装を着て過ごしているような国 」 と

思っていました。

実際そういう地域もありますが、首都・リマに行けば日本と変わらないような生活を

しています。

物価こそ日本の何分の一かですが、スーパーは立派な構えで陳列もしっかりされており

そこに行けばペルーということを忘れてしまうほどです。

お気に入りのチチャモラーダ

牛乳は缶に入って売っています。

健康食品的なものや、減塩、代用甘味料商品が豊富なあたりは

日本とまるで変わりません。

前半に紹介した、私たちが想像するような 「 庶民の台所的な市場 」 も

まだまだたくさん存在するし、でも後半に書いたような大型スーパーマーケットも

少しづつだけれども増えている。

旅情緒をくすぐるものは断然前者で、旅人の勝手な思いとしては

あのままの姿で残って欲しいとつい思ってしまうものの、

こうやって世界は少しづつ姿を変えていくのだなぁ・・・。

と、しみじみと思うのです。

日本にまだまだ馴染みのないペルー料理。

「 国としてどこが美味しかった？」 と聞かれれば、私は 「 ペルー料理 」 と答えます。

タイ料理やメキシコ料理も美味しいのですが、日本での知名度も高いので

私はペルー料理の美味しさをもっともっと伝えていきたいし

これからも料理していきたいです。

市場の活気や勢い、私が見たあの風景を思い出してペルー料理に

ソウルを込めていきたいなぁ...

と、今日もペルーへの想いを馳せるのでした。

アレキパのママサンドラの家で1ヶ月間、料理の勉強のためホームステイしていたり

アマゾンに10日間行ったり、その果てに病院に通わなくてはいけなくなり

療養期間2週間があったりで、結局3ヶ月いた愛しのペルー。

それでも飽きもせずペルーを楽しめたのは、

他のナニモノでもなく、美味しいペルー料理があったからです。

まず庶民の台所である市場です。

週末になると一際賑わうアレキパの市場。

ここにはホームステイ先のママサンドラに、週末になる度連れて来てもらっていました。

ペルー人であり料理の大好きなママサンドラと来る市場は一人で来る市場とは大違い！

見たこともない野菜をどうやって使うのか、

あれとこれがどういう違いなのか、そういったことが分からないまま

ただの観光の一部として過ぎてしまっていたであろう市場が

ママサンドラというガイドがいれば、似ているようでまるで違うじゃがいもの説明や

その野菜をペルーではどうやって使うのか、こと細かく説明を聞くことが出来ます。

また、本来嫌がられてしまう写真撮影もママサンドラがいれば

「 サンドラちゃんとこの子かい？そりゃー仕方ないなぁ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほら！好きなだけ撮りなさい！」

なーんて言わんばかりの好待遇。

ペルー・アンデス地方原産と言われているじゃがいもは、

ここペルーでは3000とも4000とも言われている種類のじゃがいもがあります。

そんなにじゃがいもの何が違うの？なんて思ってしまった愚か者な私。

よく考えてみれば、私だってマッシュポテトに使うじゃがいもと

煮物に使うじゃがいもは使い分けています。

そう考えてみればじゃがいもの国、ペルーの人たちは

そんな私よりも何百倍もじゃがいもへの愛とこだわりがあるのも頷けます。

まずペルー料理の中でも代表的な　「 Papa a la huancaina　（ パパ・ア・ラ・ワンカイーナ ）」

というチーズとペルー料理に欠かせないアヒ・アマリージョという唐辛子を使ったソースを

かけて食べるじゃがいも料理に使うじゃがいもは

金時芋のように甘くてホクホクしており、黄味が強いことから

「 Yema Huevo 」　（ ＝玉子の卵黄という意味 ）　と呼ばれています。

Papa a la huancainaには、絶対このじゃがいもを使うらしく

そのこだわりにペルー料理への愛とこだわりを感じていました。

そして、きっとペルーを旅した人なら誰もが舌鼓を打ったことであろう、

魚介をライムでしめたセビッチェに必ず一緒に添えられてくるカモテというお芋

（ じゃがいもというよりもさつまいもに近いです ） もまた

この芋でなくてはダメ！というこだわりを色んな人から聞きました。

キャッサバとして知られるユカも、ペルーでは主食のように食べられています。

特にスープの中で美味しさをしっかり吸い込んでトロトロになったユカは

なんて表現したらいいのか分からない位の美味しさで

「 日本でも気軽にユカを！！！ 」 なんて叫んじゃうくらい

お気に入りのお芋でした。

更に食べる前はまったく味の想像すらつかない

凍結乾燥したチューニョと呼ばれる保存食であるお芋もあります。

よくスープに入っていたり、揚げ物に添えられているのですが

私はちょっと・・・苦手でした。

しかしよく洗い下処理が上手だったので、ママサンドラの作るチューニョ料理は

美味しい！

苦手な食材も美味しくしちゃう魔法を持ってるママサンドラは偉大です。

また、とうもろこしもペルー・アンデス地方原産でたくさんの種類があります。

色は黄色に始まり白、オレンジ、赤、黒、紫と様々な色があり

大きさも日本で見るとうもろこしのように細かいものから

大臼歯 （ 例えがよくありませんが・・・ ） ほどの大きさのものもあります。

料理方法も様々で、焼いたりスープに入れたりすることはもちろんのこと

Maiz de morado （ Maiz＝とうもろこし、Morado＝紫 ） と呼ばれる紫のとうもろこしは、

パイナップルなどの果物と、アニス・クローブと一緒に煮込んで

ジュースとして飲まれています。

（ → チチャ・モラーダのレシピはこちら！← ）

お酒好きなら、南米・ペルーと言えば 「 チチャ 」 を思い出すと思いますが

チチャもまた紫とうもろこしを発酵させて作ったお酒です。

※大きめのとうもろこしを煎ったもの。
　セビッチェやセビッチェと一緒に頂くレチェ・デ・ティグレには欠かせない存在。

※チチャ・モラーダに使うマイース・デ・モラード

気候が野菜の栽培に向いているのか、ペルーでは多種多様な野菜や果物を

発見することが出来ます。

たくさんの野菜を美味しい料理に変身させることの出来るペルー料理ですが

その中でも絶対欠かせないもの、それがアヒ （ Aji ＝ 唐辛子 ） です。

唐辛子 ＝ 鷹の爪を想像してしまうので、アヒはすべて辛いと思いがちですが

そうではないものもたくさんあります。

得に乾燥したものは絶妙な旨みとも言える味を持っており

旨み文化で育った日本人の私たちは、きっとそれを 「 美味しい！」 と感じることでしょう。

もちろん辛いものもたくさんあります。

その中でも代表的なアヒが、「 ロコト 」 と呼ばれるもので

これこそ触っただけで痛い、ロコトを触った手で目なんて掻こうものなら・・・

ちょっと想像するのも怖い位の辛さです。

ロコトはサルサ （ ＝ソース ） に用いられたり、ピーマンの肉詰めのように

中身に具材を詰めて食べる 「 ロコト・レジェーノ 」 が有名です。

激辛ロコトですが、下処理によっては如何様にでも辛さを調節出来ます。

最初は 「 絶対食べられない！！！！」 と言っていたロコトですが

不思議なことに3ヶ月もいると、ロコトの美味しさが分かってきます。

辛さだけではない爽やかさのような味・・・。

もはや今ではロコトなしのペルー料理なんて考えられないほどです！

アヒ文化やじゃがいもの使い方。

知れば知るほどのめり込んでしまうペルーの食文化でした。

すっかり長くなってしまったので今回はここまでにして、次回に続きたいと思います！

お料理好き、世界の食材好きの方は次回もぜひ見に来てくださいねー！！

日本に住んでいた時、チリと言えば 「 サーモン！」 というイメージが強かった

毎度食べ物のことしか考えていない私ですが

そのイメージはやっぱり間違えていませんでした。

縦に長いチリでは魚介類が豊富で、メルカド （ 市場 ） に行くと

新鮮な魚介類を楽しむことが出来ます。

キッチンが付いている宿を見つけては、美味しい海鮮を調理し・・・

この時期は、旅というよりも市場巡りだった気さえしてきてしまいます。

そんなチリだからでしょうか、スーパーマーケットではこんなものを発見！

「 SUSHI 」 セット。

中に何が入っているのか見てみたら、

・米　・巻きす　・海苔　・ワサビ

まさに 「 SUSHI 」 セットに違いないですね！

この 「 SUSHI 」セットだけではなく、沿岸部の街では寿司屋さんを目にすることも

多々ありました。

こんな、味付き＆色つきのお米もありました。

リゾットのように食べるのでしょうか？

写真にあるのはトマト味とほうれん草味です。

また野菜と果物も豊富で、特にアスパラガスがとっても美味しかったです。

あまりに美味しいので現地の人に話しかけてみると

どうやら日本にもアスパラガスを輸出しているそうです。

でも、日本は形と長さにうるさいから大変だって・・・。

確かに・・・そうでしょうねぇ。

こんなウドのような大きい野菜も見つけました。

他の南米諸国同様、チーズもよく食べられているようで

大きなチーズが何個も重ねられています。

日本のように綺麗にパッケージされている訳でも、品質保存されている訳でも

賞味期限が書いてある訳でもないので、

きちんと見極められる目が必要になってきますね。

香草も使うんですね。

特に魚介がある国だと、ついつい身を乗り出して見てしまう悪いクセ。

日本にいれば当たり前だった食文化は、実は島国ゆえの贅沢だったんだと

旅に出て知りました。

世界のことを知ると同時に、日本の食文化がどれだけ恵まれたものか

どれだけありがたいものだったか分かってきます。

それだけでも、旅に出て良かったな～と思ってしまう、

チリのマーケットなのでした。

エチオピア 同様に、マーケットで個人が売りたいものを布の上に広げている光景を

よく見かけました。

しかし、エチオピアと違うのは種類が多いこと！

リアカーに売り物を載せて売るのを インド 振りに見かけて

懐かしくも思いました。

果物が美味しくて何度もお世話になりました。

パンも自転車にたくさん載せて売りに来ています。

街の中心には商店もあります。

野菜もそうですが、果物が豊富なことが印象的です。

りんごやぶどうなどの日本の秋に採れる果物もあれば、

マンゴーやパパイヤなどの常夏フルーツが一緒に並んでいます。

野菜も同じで夏野菜もあれば、葉ものも一緒に並んでいるのはきっと

赤道近くでありながら、気候がタンザニアの中でもまったく異なるからでしょうか。

タンザニアのバナナはこの旅で見た中で一番大きかったです。

普段見かけるバナナの2倍はあるかも！？

タンザニアではフルーツとして食べるよりも、食事として食べることが多く

まだ青いうちに煮込んだり、揚げたり、焼いたりして食べます。

「 バナナ＝フルーツ 」 としかイメージのないわたし達日本人には

想像するのも難しいですよね。

ほうれん草も日本で見るものの2,3倍の大きさ。

でも、ここまで大きくなると硬さとえぐさが気になりました。。

イスラムの国に行くと必ずと言っていいほどある、なつめやしのスイーツ。

キャラメルのような食感です。

エジプトのマーケット でもご紹介していますが

エネルギーが高いので、断食明けに食べられます。

そして、タンザニアのザンジバル島では美味しい魚介が食べられることでも有名です。

印象的だったのは、揚げてすぐのタコをその場ですぐ叩いていること。

実はこうやって叩くことで柔らかく、美味しくなるんです。

エビもあるので日本人にとっては天国のような場所ですね。

島国・日本では新鮮な魚介が食べられることが当たり前ですが

世界は意外とそうではありません。

内陸であれば魚介はありませんし、先進国を除けば保存技術がないので

沿岸意外で魚介を食べることは難しいのです。

ですので、こういう魚介が美味しい土地に来ると自然とテンションがあがってしまいます。

果物の種類が豊富で、美味しい魚介も食べられる。

スパイスも豊富 なので、タンザニアの食文化・食生活がとてもしっくりきて

なんだか安心する味の国だなぁと思う、タンザニアのマーケットなのでした。

エチオピアでは、首都のアディスアベバ以外の町・村では、週に一度行われる

マーケットが食料確保の場になります。

よくエチオピアを旅スル人たちの間では、

「 エチオピアって、メニューに書いてあるものの8割がないよね。」 という話になるのですが

これがなぜだか理由が分かりました。

例えば日曜にマーケットがあれば、日曜はメニューに書いてあるもののほとんどが

食べられるんです。

そしてまず最初に肉がなくなるので、肉メニューは火曜・水曜あたりで終わりです。

木曜にはじゃがいもがなくなってスープが出来なくなり、

金曜には具が少ないチャーハンしか出来なくなります。

そして土曜には米もなくなるので、何もないという状態になるんです。笑

ですので、「 エチオピアって、メニューに書いてあるものの8割がないよね。」 という話は

正しくは、「 マーケット直後は何でも食べられるけど、マーケットから日が経つと

チャーハンかパンくらいしかないよね。」 なんだと思います。

たまに肉がいつでも食べられる場所もありましたが、大抵はそんな感じです。

と、エチオピアの厳しさというか面白さの前置きが長くなりましたが、

エチオピアは食材の種類がとても少ないです。

気候的には、高地なので軽井沢のような気候でそんなに悪くないと思うのですが

土壌が過放牧により劣化しているようで、採れるものが限られています。

マーケットに行けば一目瞭然ですが、

「 じゃがいも・玉ねぎ・にんにく・トマト・豆・唐辛子・小麦・テフ （ イネ科の植物 ）」 と

少しのフルーツしかなく、少しの塩辛いおかずと主食・インジュラ （ テフから作られる

クレープのようなもの ） でおなかを満たしているんだろうな、と想像が出来ます。

そうです、エチオピアは世界最貧国なんです。

「 エチオピアごはん。」 でご紹介しているエチオピアの美味しいごはんたちは

きっと現地の人はめったに食べられないようなご馳走なんだと思います。

それを凌ぐためか、何なのか、エチオピアでは 「 チャット（ またはチャート ）」 と

呼ばれる葉っぱをむしゃむしゃ噛む習慣があります。

※どさっと置いてある葉がチャット。

チャットは精神高揚効果があるので、食べると眠くなくなったり、おなかがすかなくなったり

するものです。

さて、ではどんなマーケットなのかと言うとこんな感じです。

地べたにどーんと広げてますが、どこの店 （ 人？ ） も品揃えは変わりません。

本当にこれだけなんです。

ないものと言えば、タッラと呼ばれるどぶろくのようなお酒と、

タッジと言うハチミツから作られるお酒くらいです。

エチオピアは今までで一番写真を撮られるのを嫌がる国 （ もしくはお金が必要 ） で

あまり撮れなかったのが残念・・・。

ですが、モノの少なさや雰囲気は伝わったでしょうか？

そしてエチオピアと言えば、昔から変わらない衣装と生活をしている人々ですよね。

Futoshi's blog 「 アフリカンセンス 」

少ない食材・食料なりに、その土地ならではの食べ物文化が栄えてくることを発見できるのが

食べ物を追いかけて旅している面白さです。

テフはグルテンが含まれてなく、アレルギー体質の方にはピッタリですし、

更にテフを使ったインジュラは発酵食品なのでパーフェクト！と言える食べ物ですね。

ただ、味がちょっと・・・（ 笑 ）というのが難点ですが

現地の人々の笑顔を見ればいろんな不安も吹っ飛ぶのでした。

まるでインドを思わせるような喧騒。

日中は50度を回る時もある半端じゃない暑さ。

視界いっぱいに広がる野菜と種類豊富な果物。

暑くても汗ダクでも相変わらずわたしは市場にいるだけで楽しくてウキウキしてしまいます。

今回はピラミッドで有名なエジプトのマーケットのご紹介をしたいと思います！

こんなに大きいスイカが約350円で買えます。

安いときなんて100円ちょっとで買えるんだからビックリ！

日本のスイカよりも縞が薄いですが、中身は日本と同じで真っ赤な果肉です。

甘酸っぱくてジューシーなプラム。

1kg、150円前後で買えます。

日本でもこんなに安く手に入れば、ジャムのように砂糖で煮詰めて

氷と一緒にミキサーにかけてシャーベットにしたいところ。

カフェメニューのようにお洒落で美味しいですよ！

さすが物価の安いエジプト！

チェリーだって1kg、160円で買えちゃいます。

日本では高いので、エジプトでいっぱい食べておきました。笑

雫のような形がかわいらしい桃。

「 も・・・桃？」 って聞いてみたところ、市場のおっちゃんは「 そうだ 」と

答えたので、桃なんだと思います。

わたしたちがエジプトにいたのは5月だったので、まだ時期には早いのですが

夏になるとマンゴーだらけになるらしいです。

マンゴーだらけってなんて素敵な響きなんでしょうか。。

さて、お次は野菜です。

エジプトは農業国なのですが種類は少ないです。

年間通して10種類らしいのですが、野菜自体の味はとても甘いので

大根ですら生でバリバリ食べていました。

そしてエジプトと言えば！！！！！

モロヘイヤ。

日本でも普通に売ってますが、発祥の地で出会うというのは嬉しいものです。

エジプトではモロヘイヤスープとして飲むことが多く

野菜の中でもトップクラスのカロチン含有量や、カルシウムを多く含んでいることから

現代人にはとってもオススメの野菜と言えますね！

エジプトのママは、夏にしか手に入らないこのモロヘイヤを

夏のうちに自宅で下処理してから冷凍にし、冬も頻繁に使えるようにしているそうです。

ねばねば続きで、オクラです。

日本語っぽい響きですが、オクラは海外でもオクラです。

意外なことに原産地はアフリカ。

日本のものに比べ短いので、ヘタ一つに対して可食部が極端に少なかったので

少々面倒に感じてました。笑

エジプトではこれをトマト系のスープと一緒に煮込んで食べています。

これは驚きではないでしょうか？

白ナス。

白ナスはイタリア野菜で、紫ナスと違って煮たりしても色素が出ないので

お料理の色を汚すことがない優れものです。

また、味はクリーミーなのでステーキにしたら美味しいようです。

最後に・・・

エジプトでは定番のナツメヤシ！

写真はドライにしてあるもので、かつてイスラム教の預言者・ムハンマドも

断食のラマダン明けにこのナツメヤシを食べたくらい栄養が豊富で

また、現在もイスラム教徒には欠かせない存在となっているそうです。

食べてみると、ドライフルーツが苦手なわたしでもついつい手が伸びてしまうくらい

食べやすく、日本で言う干し柿のような濃厚な味です。

ただ・・・カロリーが高いので、控えめにしたほうがいいようです。

野菜の種類は多くないものの、ママの知恵で健康を維持したり

暑いながらも、果物でビタミン摂取して暑さを乗り越えたり・・・

野菜や果物を見て違いを楽しむことも楽しいですが

習慣の違いや、お知恵を知ることの方がもっと楽しいのかもしれません。

さて、これからは本格的にアフリカへ突入！

どんな発見があるのか楽しみでいっぱいなのでした！！

イランやヨルダン、シリアなどの近隣中東諸国と比べると

はるかに食材が多く、バラエティーに富んでいることが分かります。

今までもそうだったのですが、経済が発展している国は

モノの数と種類が多いので、イスラエルもそうなのではないかということが

マーケットを見ると感じます。

言われたことがありますが、ちょっとこれは大き過ぎです。

確かに外国で見かけるナスに比べて、日本のナスは小さいものの

大きいものは大きいなりに、中身がスカスカで種が多いので

やはり日本のナスがわたしは一番好きですね。

インドでも食べることの出来るコールラビ。

大根のような味ですが苦味がなく、煮ても煮くずれしないので

スープにいれたり、薄切りにしてドレッシングと和えて食べても美味しいです。

日本ではあまりお見かけしないビートルート。

アメリカではビート、日本では赤ビーツと呼びます。

これもまたインドでもよく食べられる食材で、水煮缶や酢漬けが売っているので

それをそのままサラダに使ったり

ポテトサラダにちょっと入れればかわいいピンク色になります。

本場ロシアのボルシチのあの赤紫色は、このビートルートの色だったりもします。

ビタミン・食物繊維が豊富なので、女性の強い見方ですよ！！

赤カブ。イスラエルではサラダや漬物にして食べます。

イスラエルに限らずファラフェルなどの揚げ物料理が多い中東料理は、

赤カブの漬物のような酸っぱくてさっぱりした添え物がよく合います。

日本ではアレルギーを心配してアボカドやキウイなどのトロピカルフルーツを

避けるように指導しますが、イスラエルではアボカドを離乳食に勧めるらしいです。

南米に並び、イスラエルのアボカド経済栽培もまた有名のようです。

まんまるかわいい、丸ズッキーニ。

味は普通のズッキーニとなんら変わりないのですが、まぁるい形を生かして

トマトのように中身をくりぬき、挽き肉を詰めチーズをかけたら

オーブンで焼いて、おもてなし料理の出来上がりです。

日本にいると当たり前なのですが、たくさんの種類の野菜を

季節に関係なく食べられることは先進国の特権です。

輸入やビニール栽培が出来るからですよね。

ここイスラエルでも、死海に向かう途中の田舎道でビニール栽培をたくさん見かけました。

そう言えば・・・日本を出て以来、ビニール栽培を見てなかったような気がします。

それだけあって、ここで紹介した珍しい野菜に限らず、

暑い時期に行ったにも関わらず、本来冬野菜である葉モノと夏野菜が

一緒に売っていたことが密かに驚きでした。

中東諸国は豆料理と揚げ物が多く、全体的に似た食文化だなと外食を食べながら感じていましたが

これだけ野菜の種類が多いということは、おそらく家庭料理はもっと

違ったものが食べられているはず！と今更気付き、

もう一度イスラエルの食を学びたい！と思うのでした。

なんと言っても一番嬉しかったのが、日本では高級食材として知られる

アーティチョークがあることです。

日本の気候では栽培が難しいので、生のアーティチョークを

お見かけすることは不可能に近いのです。

日本で感じるような高級感はまるでなく、普通の食材として扱われているのが

なんとも不思議ですが、この奇妙な姿はシリアにいる間、何回見ても嬉しい光景でした。

宿にキッチンがついていれば、前菜を作ったり、パスタを作ったり・・・

なんて夢が叶えられたのですが、そうはいかなかったので、この夢はヨーロッパで

叶えることとしました。

ちなみに、ベトナムではアーティチョークを乾燥させてお茶のようにして飲みます。

贅沢ですよね！

シリアは農業国、そして日本と緯度が近いことから、日本で食べられる野菜は

ほとんど食べることが出来ます。

そして、日本よりも味がしっかりしていて甘みが強いのが特徴です。

しっかりしているゆえか、トマトは皮が厚く、ちょっと食べにくい位でした。

香草もよく使われます。

ミントやパセリなどさっぱりとした香草が好みのようです。

トルコのドルマスから引き続き、シリアでもぶどうの葉を使った料理法が

あるので、ここでもぶどうの葉は欠かせない存在のようです。

写真手前の白菜の漬物を見たときに、日本の味を想像して口の中いっぱいに

日本の味が広がりましたが、ここはシリア。

そんなはずがあるワケもなく、これは酢漬け （ ピクルス ） でした。

想像と違ったのでちょっとガッカリしてしまいましたが、食べてみれば、美味しいこと！

白菜に限らず、シリアでは揚げ物と一緒にピクルスが添えられることが多く、

揚げ物そっちのけでモリモリ食べてしまう位、美味しいピクルスもあります。

気温が高いので、さっぱりした味がつい箸 （ シリアではフォークですけどね 笑 ） を

進めてしまう理由でしょう。

こちらもトルコからの影響でしょうか。

色んな種類のチーズがあります。

お酒好きの人間なら、これに合うお酒は・・・と考えてしまいたくなるところですが

イスラム教徒の多い国ゆえ、お酒はご法度。

美味しそうなチーズを目の前にして、我慢するのみなのでした。

シリアではこれを前菜として食べたり、パンに挟んで食べたりするようです。

頭からスッポリ真っ黒なマントをかぶった女性に囲まれて歩く薄暗いスーク

（ アラブの市場 ） は、なんだか本の中の世界のようで、ふと不思議な気分に

浸ってしまうのですが、

どこの国とも変わらない威勢のいい声にハッとさせられることがしばしばありました。

イスラム国特有の、物珍しそうに私を見るムスリム女性の視線を浴びながら

好奇心たっぷりにアジア人の私に話しかけてくる男性に

「 あれは何？ 」、「 これは何！？ 」 と、スークを一軒一軒歩き回るのが

毎日の楽しみになっていた、そんなシリアのマーケットなのでした。

世界三大料理に名を連ねるトルコのマーケットでは、ヨーロッパとアジアの中継地点にある

その地形通り、両方のエッセンスを兼ね揃えた華やかなマーケットでした。

ギリシャを初めとするヨーロッパ料理や、インドを初めとするアジア料理でも大活躍の

ヨーグルトは、ここトルコでも欠かせない存在です。

売っています。

その量、なんと9kg！ （ 下に置いてあるタバコと比較するとその大きさに唖然！ ）

主にヨーグルトはソースとして使われ、ジャジュクと呼ばれるキュウリとの和え物や

ハイダリと呼ばれるさっぱりとしたペーストはパンにつけて食べます。

中央・西アジアでは見られない豊富な数のチーズもトルコに入ると見られるようになります。

アジアから西周りに世界一周していると、ヨーロッパが近くなったことを感じる

一瞬でした。

木の実好きなトルコなので、ナッツ入りのチーズも多々。

日本でも有名な 「 さけるチーズ 」 もあります！

食べてみると味は日本とまったく同じ！！

低脂肪なのでダイエット中の方に好まれているそうです。

「 お酒のお供に・・・ 」 と思って買うのに、ついつい手が伸びてしまい

お酒の時間前に食べ終わってしまう美味しさでした。

ついつい手が伸びてしまうものと言えばドライフルーツ。

どこのお店にも、木の実と一緒にドライフルーツが陳列されていて、

たくさんの太陽を浴びたそれらは、自然の甘みたっぷり！

店の前で足を止めると、籠に山盛りになったドライフルーツから一つまみ握り

「 食べてみろ！ 」 と勧められるまま色んな種類を試していると

ちょっと気になっていた小腹の空きもあっと言う間に満たされてしまうのでした。

中国の 「 饅頭 」 がシルクロードを通って、トルコでは 「 マントゥ 」 と呼ばれ

ヨーグルトソースをかけて食べられるようになりました。

マントゥは更に西 （ ヨーロッパ ） に進むと、「 ラビオリ 」 として食べらるように

なります。

饅頭からマントゥ、マントゥからラビオリ・・・すべて似ているので

歴史の様子が想像ついて楽しいですね。

緯度がほとんど同じなので、トルコで食べられる野菜は日本とほとんど同じです。

時期的になのか、実際マーケットで見ることは出来なかったのですが

面白いのが 「 白菜 （ Chinese cabbage ）」 はトルコ以西 （ ヨーロッパなど ） では

生産されない （ 作れない？ ） らしく、トルコからヨーロッパへ輸出されているそうです。

確かに白菜って中華とかアジアの野菜って感じですよね。

トルコにはあって日本ではあまり見かけないのが 「 スイートペッパー 」。

写真左のチリの形した野菜です。

形はチリを連想させるので辛そうですが、名前の通り甘く、パプリカに似た味で

肉詰めにしたり、煮込み料理に使ったりとトルコ料理には欠かせない存在です。

逆に右にあるチリは見た目のまんま激辛っ！！

スイートペッパーと似たような見た目に騙されて、

何度痛い （ 辛いを通り越して痛い ） 思いをしたことか・・・。

トルコ食材で忘れてはならないのが、ぶどうの葉。

この葉はさくら餅の葉のような食感が特徴で、肉や米をこのぶどうの葉で包むのが

代表的なトルコ料理のドルマスです。

果物も豊富で、街にはその場で絞ったフレッシュジュースが飲めるジューススタンドを

よく見かけます。

日本ではあまり馴染みのない果物では、プラムがありました。

日本で見かけるプラムは赤いものですが、トルコのプラムは青りんごのように

緑色したプラムです。

イラン （ トルコのすぐ東 ） でも街角でプラムをよく売っていて、

みなさんいつでもどこでも手軽な感じでプラムをかじっていました。

ある一面ではヨーロッパを感じ、そしてまた違う一面ではアジアを感じ・・・。

けれども、ヨーロッパでもなくアジアでもなく、

「 トルコ 」 が堂々と存在していることが分かりました。

店先でお茶をしている人たちに誘われるがまま、甘～いチャイを飲みながら

眺めているだけで楽しい、トルコのマーケットなのでした。

ギリシャの地方では、週に1度行われる街の大きなマーケットで1週間分の食材を買うのが

一般的だそうで、袋い～っぱいになるほどの野菜を家族で買い物に来ている姿を見ては

微笑ましい気持ちになっていました。

世界一野菜の個人消費量が多いと言われるギリシャの人々のおなかを

パンパンに満たすにふさわしい巨大な野菜たち！

どれを見ても大きいので、今回の世界の野菜たちは、i-podを並べてとってみました。

一体何個のロールキャベツが出来るのだろう・・・と想像してしまう、大きなキャベツ。

こんなに大きなじゃがいもで、じゃがバターにしたら1個でお腹いっぱいですね。

大きいわりに味がぼけていないきゅうり。

日本ではあまりお見かけしない、スイートペッパー。

辛そうな見た目ですが、パプリカのような甘さです。

下仁田ねぎのように立派な太さですが、可食部 （ 白いところ ） も長いんですね。

大きな野菜たちのお次は、ギリシャと言ったらオリーブ！

さすがオリーブ消費量も世界一位のギリシャだけあって、ビックリするほど

いろんな種類、漬け方の違うオリーブが、び～っしり並んでいます。

まん丸の形がかわいいので、おもてなし料理にたびたび使っていた芽キャベツは

こんな風にしてなっているんですね！

ブロッコリーや葉モノは束売りではなく、バラの計り売りです。

地方に行くと、視界いっぱいに広がる花畑にみつばちがたくさん飛んでいて、

ハチミツ採取のための箱が、点々とあるのを見ることが出来ます。

ギリシャでは、トーストにもヨーグルトにもハチミツをたっぷりかけて食べるので

この新鮮なハチミツを味わうことが朝の楽しみでもありました。

地形的に、どこの街でも海が近いので新鮮な魚介類が手に入ります。

ギリシャは、日本・イタリアと同じでタコを食べます。

移動式のフルーツ屋さん。見た目の可愛さに、ついつい立ち寄っていました。

街の小さなマーケットではどこも、その場で切ったハムを1枚から売ってくれるので

朝ごはんや、お弁当のサンドウィッチのためにハムを選ぶのが毎日の楽しみでした。

最後に・・・

やっぱりギリシャ！

オリーブオイル専門店かと思うくらい、オリーブオイルの種類はどこの店に行っても

壁一面埋め尽くすほどの豊富さでした。

喧騒のアジアとはまた違った顔の、ヨーロッパ・ギリシャのマーケット。

書いてある文字一つ、並べ方一つ・・・

すべてがかわいくて、どこを見てもワクワク！

ただのマーケットも私には、遊園地のように心躍らせるギリシャのマーケットなのでした。

晴れた空の下で見る野菜たちは、室内で見るよりも美味しく見える、

今回はそんなインドのマーケットをご紹介させていただきます！

リヤカーに香辛料を乗せて売ってます。おっちゃんも乗っちゃうんですね。。。

インドではリヤカーで売るのが一般的なようで、

固定でいつも同じ場所にいる人もいれば、移動して家の前に行って声を掛けては

売っている人もいます。日本は今やコープの自宅配達などがこの手に

当たるんでしょうけど、リヤカーの方が温かみがあって良いですよね。

果物売りのリヤカーでは、フレッシュジュースを絞ってくれます。

インドの野菜は日本のものに比べると味が濃く、甘いものが多いです。

繊維もしっかりつまっていて、インドの生きる強さそのままを濃縮した感じの味です。

にんじんは色が赤く、細長いです。

日本では高いので、あまり使うことのないカリフラワー・マッシュルームは

カレーにも使われ、よく見る食材です。

3月中旬になるとイチゴ、4月になるとマンゴー売りのリヤカーが現れます。

日本ようにハウス栽培がないようで、季節ものがよく分かります。

北インドと南インドでは気候がまるで違うので、

北インドでは、日本で冬場に見ることが出来る葉モノが食べられますが

南インドでは、葉モノを見ることはなく、じゃがいも・にんじん・たまねぎのような

根菜類と、かぼちゃ・茄子などの夏野菜しか食べることが出来ません。

日本ではあまり見ることがないビートルート、日本では赤ビートと呼びます。

南インドで食べられる、ビートルートのピクルスが大好きでよく食べていました！

宗教的に魚介類を食べることが少ないのですが、海沿いの街ではフィッシュマーケットが

あります。

夕方になると、船からあがってきた漁師がタンクトップ姿（ なぜかみんなタンクトップ　笑 ）で

港にいる中卸しに売りにくるので、その場ですかさず新鮮なイカなどを買って

自炊生活を楽しんでいました。

少しでも新鮮なものを！と思い、私はフィッシュマーケットに行ってましたが

荷台に魚を積んで、ベルを鳴らしながら街を走る自転車もありました。

魚に限らず、パンなども同じベルを鳴らすので、私は最後までパンと魚を間違えて

自転車のおっちゃんを呼び止めてしまい、ごめん！間違えちゃった！！と

何度も謝っていました。

肉を食べない人が多いインドでは、たんぱく質の摂取は豆からです。

豆の種類も豊富ですし、豆腐も食べられます。

ただ安くはないので、健康志向の富裕層に好まれる食材ですね。

「 距離感 」が近いのがインドの特徴の1つです。

広いスペースがあるのに、みんなくっついていたり、

ギューギューの電車内でも、なぜだか楽しそうだったり・・・。

それは野菜売り・果物売りなども同じで、売る側と買う側の距離がすごく近いように

思えます。

分からないヒンドゥー語で会話をしているのを聞いていても、

「 ご主人は元気かい！？ 」「 今日は何のごはんにするんだい！？ 」なんて

会話が今にも聞こえてきそうな雰囲気です。

他人行儀でなく、みんな家族。

インドではそんな印象を受けます。

人付き合いが乏しくなっている日本にも、こんな距離感が戻ってきて欲しいな～！

と思う、インドのマーケットなのでした！

シェムリアップのオールドマーケット。

以前ここに来たときは、旅慣れてないこともありますが、入った瞬間の生臭さに

「 うっ・・・ 」となり、マーケットを直視出来ないくらいだったのですが

綺麗とは言えないものの、以前に比べたら良くなっているように思えました。

アンコールワットの観光収入は人々の生活を豊かにし、清潔意識の向上にも

つながっているのでしょうか。

まず始めに 「 ヒカマ 」 と呼ばれるこのお芋。

何が特徴的って、味よりも毒性なんです。

このヒカマ・・・もちろん売っているこの塊状の根は食用なのですが、それ以外の葉や蔓など

この根以外すべて、毒なんです。

このヒカマが晴れて大衆の食べ物になるまで、いったい何人もの犠牲者を出したのか

想像もつきませんが、毒があると分かっていてもトライしたいほど美味しいとでも

説明しないと申し訳ないですね。

じゃがいものように皮をむくと、中は梨のように白く透き通っていて食感はシャリシャリです。

元々メキシコ産なので、タコスの健康的な代用食品としてやサルサにつけて食べたりするようで、

アジアでは生食をしたり、じゃがいものようにスープや炒め物に使ったりします。

ほとんどが水分と繊維質なので、ダイエット食品とも言えますね！

日本にはほとんど流通していないのが惜しいです！！

こちらはミニトマトサイズのちっちゃくまん丸のナスです。

日本では夏になれば揚げ物にしたり焼いたりしますが、この小ナスは生で食べられます。

さくっと野菜スティック感覚、一口サイズですのでお手軽な存在ですね！

馴染みのない食べ方をすると言えば、日本ではスターフルーツはもちろんフルーツなので

生食ですが、カンボジアではスープの具材として使ったりします。

きゅうりは親指大サイズで、味は日本とあまり変わらないです。

トマトはグリーンのものの方が見かけることが多かったですね。

味はちょっと青臭く、日本のもののように甘くはないです。

アジアでは重要な位置を占めるのに、なぜか日本では馴染みのない 「 タマリンド 」。

アジア中にこの木があって、買うまでもなくそこら中に実が落ちています。

見た目だけでは想像もつかない、このイモムシのようなタマリンドはむいたりすることなく

まるごとすべて食べることが出来ます。

このタマリンド・・・本当にマルチな存在で、代表的なもので言えばインド料理の隠し味でもあり

確信犯でもある 「 チャツネ 」 の主要メンバーがタマリンドですし、

インドのマクドナルドではこのタマリンドのソースを頼むと追加でつけてくれる位、

認められてる存在なんです。

生食でも食べられますが加工方法で言えば、酢漬けにしたピクルス、塩漬け、

プラムと梅干を足して2で割ったような味の砂糖漬けと、なんと清涼飲料水としても

売っています！！

カンボジアの人々のたんぱく質摂取源となっている大量の魚は、

東南アジア最大の湖・トンレサップ湖から水揚げされます。

暑い時では35度にまであがるカンボジアでは、日本と同様、魚や肉を干して保存し、

トレイギアットと呼ばれます。

このトレイギアットとスイカを一緒に食べるのがカンボジアの人々のお気に入りだそうです。

トライしたことはないのですが、スイカに塩をふって食べるような感覚ではないでしょうか？

カンボジアのごはんって、タイ料理やベトナム料理と似ているんです。

タイやベトナム料理の方が有名なのですが、歴史を調べると実はカンボジアの方が

歴史が深く、ルーツはカンボジアのようなんです。

ですので、長い時間をかけてそれらの国を行ったり来たりして熟成した料理が

今のカンボジア料理なのではないでしょうか。

暑い国には暑い国なりの、土地柄にあった植物や調理法が育ち、国民のおなかと心を

まんぷくにするのでしょうね！

ベトナムの食文化で特徴的なのが、一般的な 「 鶏・豚・牛 」 肉に加え、

「 ヤギ・犬・ウサギ 」 を食べることです。

ウサギちゃんはさばかれて、ぺろーんってなってます・・・。

そして肉は普通さばかれた状態で売っているのですが、

アヒルちゃんは、このまま売っていました。・・・かわいい。。。

ホーチミンに行くと魚介類も新鮮です。

築地など、日本の市場では発泡スチロールに入れられて魚を売っていますが

ベトナムでは大きなタライに入れられて、生きたまま売っています。新鮮！！

でも、タライから逃げて道端でピチピチしていることもあり、

そんな時に店のおばちゃんから 「 それ取って！ 」 なんて言われた日には大騒ぎです。

この魚はなんて魚か分からないんですけど、一列に並んでいてかわいいです！

タイ・ラオスではおした状態で売っていた豆腐は

ここベトナムでは日本と同じようにおしてない状態で売っていたり、

油揚げや厚揚げも売っていました。

揚げ麺もありました。中国の影響ですかね。

お米やお豆も豊富です。

手前の袋の日本語が気になります。。 「 富士桜 」 ・・・？

野菜は香草類が豊富なことが特徴です。

日本でもなじみのあるミント、バジル、デイルなどはもちろんのこと

ノコギリコリアンダー、チャイニーズセロリ、パクチョイと言った

初めて聞くような香草もたくさんあります。

そうそう、ベトナムはシソを食べるんです！

よく、付け合せに付いてくる香草の山からシソを見つけては

日本の味を噛み締めてました。

アジア・仏教のイメージが強い蓮も茎から花まで余すことなくしっかりと食べるようです。

茎はサラダや炒め物に、花はドライフルーツのように甘く味付けされて売っています。

蓮の実は乾燥したものをチェーに使ったりします。

葉は蒸し物をくるむのに使われたり、ご存知 「 蓮の茶 」 にされたりします。

普通の山芋よりもかなり弾力があるそうで、すりつぶしとろろ汁のようにして

スープに使う紫山芋です。

熱を加えても鮮やかな色を保つそうです。

大根でもない、カブでもない丸っこくてかわいらしいこの野菜は 「 コールラビ 」 といい、

もとはドイツ語でドイツでも一般食とされ、じゃがいもやにんじんのような存在だそうです。

そして、食べるところは 「 根 」 でなくて 「 巨大化した茎 」 なんですって！

「 日本でコールラビは売っていないよ！ 」 と料理教室で話したら

さぞかしショックのようでしたから、それだけベトナムでも一般的なんでしょうね。

ちなみに調理方法は大根やカブと同じです。

ベトナムと言えば練乳た～っぷりの 「 ベトナムコーヒー 」 が有名ですよね。

ということで、マーケットではコーヒー屋さんもよく見かけます。

ベトナムのコーヒー生産量はブラジルに次ぎ、世界2位なんですって！

ドライフルーツ屋さんもたくさんあります。

ベトナムの代表的スイーツ、「 チェー 」 にも使われますし、

そのまま食べてもとっても美味しいです。色とりどりでキレイですね！

最後に、ホーチミンから車で4時間のところにある高原都市ダラットでは

お花が特産だそうで、マーケットにあるデコレーションした花が色鮮やかで美しいです。

でも・・・ハートなどのメルヘン趣味なこの花たちを、ベトナムでは一般的な家庭で

飾っているのかどうかは謎のままです。

タイ・ラオスに比べ圧倒的に品数が多く、華やかな感じがするのは

きっと豊かさもあるんだと思います。

けれどもやっぱりアジア独特の喧騒はどこのマーケットに行っても顕在で

その賑やかさがツーリストの私を楽しませてくれるのでした！

モノが少ないラオスでも、マーケットは賑わってました！

マーケットには、外食だけだとお目にかからない食材がたくさんあり、

ラオスもちゃんと食べ物があるんだぁ、と安心したくらいです。

まずはコレ！

ラオスで食べられることにビックリしたフランスパン。

断然！米派の私ですが、日本に帰ってもこんなにおいしいフランスパンがあったら

パン派に傾いちゃうかもなぁ。。

お次は玉子。キレイに並べてあります。お上手ですね！

そして果物。こちらもキレイに並べてあります。

しばらく見ていると、ヒマな時にちょくちょくキレイに並び変えていました。

ラオスの果物は

「 Apple 1Kg / 10000kip 」、「 Orange 1Kg / 10000kip 」、「 Mango 1Kg / 10000kip 」

などと書いてあり、ほとんどの単価が同じなので、

好きな果物を混ぜて1Kgにして買うことが出来ます。

これが日本のスーパーでも出来るといいですよね～！！

日本で果物を買う時、「 柿が食べたいけど4つも食べきらないなぁ 」 ってこと、

よくありますよね？

でも、柿1つ、りんご1つ、なし1つ、桃1つなら毎日違うモノが食べられて

良いと思うんですけどね～。八百屋さんお願いします！

野菜の種類はタイとそんなに変わらないのですが、

気になったのが 「 野菜の大きさ 」 です。

日本の野菜に比べて白菜やキャベツが 2 / 3 くらいの大きさと

だいぶ小ぶりなんですよね。

もし日本の野菜が品種改良して大きくなっているのなら、

もともとの野菜の大きさって、ラオスの野菜くらいなのかな～

なんて考えてました。

キノコ屋さんもあります。

ラオスもタイもキノコをよく食べるようです。

マッシュルームって日本では、ビーフストロガノフとかの

洋食煮込み系くらいでしかあまり使わないのでは・・・と、思うのですが、

ラオス・タイは他のキノコに比べて、マッシュルームを好んでよく食べている気がします。

キノコばかり並んでいると、なんだかカワイイです♪

同じ食材でも、大きさの違いがあったり、買い方に違いがあったりします。

見ているだけじゃ分からないので、どんどん声を掛けてみてもっと知りたいなぁ！

と、思うのでした。