アーティチョークがあることです。

日本の気候では栽培が難しいので、生のアーティチョークを

お見かけすることは不可能に近いのです。

日本で感じるような高級感はまるでなく、普通の食材として扱われているのが

なんとも不思議ですが、この奇妙な姿はシリアにいる間、何回見ても嬉しい光景でした。

宿にキッチンがついていれば、前菜を作ったり、パスタを作ったり・・・

なんて夢が叶えられたのですが、そうはいかなかったので、この夢はヨーロッパで

叶えることとしました。

ちなみに、ベトナムではアーティチョークを乾燥させてお茶のようにして飲みます。

贅沢ですよね！

シリアは農業国、そして日本と緯度が近いことから、日本で食べられる野菜は

ほとんど食べることが出来ます。

そして、日本よりも味がしっかりしていて甘みが強いのが特徴です。

しっかりしているゆえか、トマトは皮が厚く、ちょっと食べにくい位でした。

香草もよく使われます。

ミントやパセリなどさっぱりとした香草が好みのようです。

トルコのドルマスから引き続き、シリアでもぶどうの葉を使った料理法が

あるので、ここでもぶどうの葉は欠かせない存在のようです。

写真手前の白菜の漬物を見たときに、日本の味を想像して口の中いっぱいに

日本の味が広がりましたが、ここはシリア。

そんなはずがあるワケもなく、これは酢漬け （ ピクルス ） でした。

想像と違ったのでちょっとガッカリしてしまいましたが、食べてみれば、美味しいこと！

白菜に限らず、シリアでは揚げ物と一緒にピクルスが添えられることが多く、

揚げ物そっちのけでモリモリ食べてしまう位、美味しいピクルスもあります。

気温が高いので、さっぱりした味がつい箸 （ シリアではフォークですけどね 笑 ） を

進めてしまう理由でしょう。

こちらもトルコからの影響でしょうか。

色んな種類のチーズがあります。

お酒好きの人間なら、これに合うお酒は・・・と考えてしまいたくなるところですが

イスラム教徒の多い国ゆえ、お酒はご法度。

美味しそうなチーズを目の前にして、我慢するのみなのでした。

シリアではこれを前菜として食べたり、パンに挟んで食べたりするようです。

頭からスッポリ真っ黒なマントをかぶった女性に囲まれて歩く薄暗いスーク

（ アラブの市場 ） は、なんだか本の中の世界のようで、ふと不思議な気分に

浸ってしまうのですが、

どこの国とも変わらない威勢のいい声にハッとさせられることがしばしばありました。

イスラム国特有の、物珍しそうに私を見るムスリム女性の視線を浴びながら

好奇心たっぷりにアジア人の私に話しかけてくる男性に

「 あれは何？ 」、「 これは何！？ 」 と、スークを一軒一軒歩き回るのが

毎日の楽しみになっていた、そんなシリアのマーケットなのでした。

その地形通り、両方のエッセンスを兼ね揃えた華やかなマーケットでした。

ギリシャを初めとするヨーロッパ料理や、インドを初めとするアジア料理でも大活躍の

ヨーグルトは、ここトルコでも欠かせない存在です。

売っています。

その量、なんと9kg！ （ 下に置いてあるタバコと比較するとその大きさに唖然！ ）

主にヨーグルトはソースとして使われ、ジャジュクと呼ばれるキュウリとの和え物や

ハイダリと呼ばれるさっぱりとしたペーストはパンにつけて食べます。

中央・西アジアでは見られない豊富な数のチーズもトルコに入ると見られるようになります。

アジアから西周りに世界一周していると、ヨーロッパが近くなったことを感じる

一瞬でした。

木の実好きなトルコなので、ナッツ入りのチーズも多々。

日本でも有名な 「 さけるチーズ 」 もあります！

食べてみると味は日本とまったく同じ！！

低脂肪なのでダイエット中の方に好まれているそうです。

「 お酒のお供に・・・ 」 と思って買うのに、ついつい手が伸びてしまい

お酒の時間前に食べ終わってしまう美味しさでした。

ついつい手が伸びてしまうものと言えばドライフルーツ。

どこのお店にも、木の実と一緒にドライフルーツが陳列されていて、

たくさんの太陽を浴びたそれらは、自然の甘みたっぷり！

店の前で足を止めると、籠に山盛りになったドライフルーツから一つまみ握り

「 食べてみろ！ 」 と勧められるまま色んな種類を試していると

ちょっと気になっていた小腹の空きもあっと言う間に満たされてしまうのでした。

中国の 「 饅頭 」 がシルクロードを通って、トルコでは 「 マントゥ 」 と呼ばれ

ヨーグルトソースをかけて食べられるようになりました。

マントゥは更に西 （ ヨーロッパ ） に進むと、「 ラビオリ 」 として食べらるように

なります。

饅頭からマントゥ、マントゥからラビオリ・・・すべて似ているので

歴史の様子が想像ついて楽しいですね。

緯度がほとんど同じなので、トルコで食べられる野菜は日本とほとんど同じです。

時期的になのか、実際マーケットで見ることは出来なかったのですが

面白いのが 「 白菜 （ Chinese cabbage ）」 はトルコ以西 （ ヨーロッパなど ） では

生産されない （ 作れない？ ） らしく、トルコからヨーロッパへ輸出されているそうです。

確かに白菜って中華とかアジアの野菜って感じですよね。

トルコにはあって日本ではあまり見かけないのが 「 スイートペッパー 」。

写真左のチリの形した野菜です。

形はチリを連想させるので辛そうですが、名前の通り甘く、パプリカに似た味で

肉詰めにしたり、煮込み料理に使ったりとトルコ料理には欠かせない存在です。

逆に右にあるチリは見た目のまんま激辛っ！！

スイートペッパーと似たような見た目に騙されて、

何度痛い （ 辛いを通り越して痛い ） 思いをしたことか・・・。

トルコ食材で忘れてはならないのが、ぶどうの葉。

この葉はさくら餅の葉のような食感が特徴で、肉や米をこのぶどうの葉で包むのが

代表的なトルコ料理のドルマスです。

果物も豊富で、街にはその場で絞ったフレッシュジュースが飲めるジューススタンドを

よく見かけます。

日本ではあまり馴染みのない果物では、プラムがありました。

日本で見かけるプラムは赤いものですが、トルコのプラムは青りんごのように

緑色したプラムです。

イラン （ トルコのすぐ東 ） でも街角でプラムをよく売っていて、

みなさんいつでもどこでも手軽な感じでプラムをかじっていました。

ある一面ではヨーロッパを感じ、そしてまた違う一面ではアジアを感じ・・・。

けれども、ヨーロッパでもなくアジアでもなく、

「 トルコ 」 が堂々と存在していることが分かりました。

店先でお茶をしている人たちに誘われるがまま、甘～いチャイを飲みながら

眺めているだけで楽しい、トルコのマーケットなのでした。

一般的だそうで、袋い～っぱいになるほどの野菜を家族で買い物に来ている姿を見ては

微笑ましい気持ちになっていました。

世界一野菜の個人消費量が多いと言われるギリシャの人々のおなかを

パンパンに満たすにふさわしい巨大な野菜たち！

どれを見ても大きいので、今回の世界の野菜たちは、i-podを並べてとってみました。

一体何個のロールキャベツが出来るのだろう・・・と想像してしまう、大きなキャベツ。

こんなに大きなじゃがいもで、じゃがバターにしたら1個でお腹いっぱいですね。

大きいわりに味がぼけていないきゅうり。

日本ではあまりお見かけしない、スイートペッパー。

辛そうな見た目ですが、パプリカのような甘さです。

下仁田ねぎのように立派な太さですが、可食部 （ 白いところ ） も長いんですね。

大きな野菜たちのお次は、ギリシャと言ったらオリーブ！

さすがオリーブ消費量も世界一位のギリシャだけあって、ビックリするほど

いろんな種類、漬け方の違うオリーブが、び～っしり並んでいます。

まん丸の形がかわいいので、おもてなし料理にたびたび使っていた芽キャベツは

こんな風にしてなっているんですね！

ブロッコリーや葉モノは束売りではなく、バラの計り売りです。

地方に行くと、視界いっぱいに広がる花畑にみつばちがたくさん飛んでいて、

ハチミツ採取のための箱が、点々とあるのを見ることが出来ます。

ギリシャでは、トーストにもヨーグルトにもハチミツをたっぷりかけて食べるので

この新鮮なハチミツを味わうことが朝の楽しみでもありました。

地形的に、どこの街でも海が近いので新鮮な魚介類が手に入ります。

ギリシャは、日本・イタリアと同じでタコを食べます。

移動式のフルーツ屋さん。見た目の可愛さに、ついつい立ち寄っていました。

街の小さなマーケットではどこも、その場で切ったハムを1枚から売ってくれるので

朝ごはんや、お弁当のサンドウィッチのためにハムを選ぶのが毎日の楽しみでした。

最後に・・・

やっぱりギリシャ！

オリーブオイル専門店かと思うくらい、オリーブオイルの種類はどこの店に行っても

壁一面埋め尽くすほどの豊富さでした。

喧騒のアジアとはまた違った顔の、ヨーロッパ・ギリシャのマーケット。

書いてある文字一つ、並べ方一つ・・・

すべてがかわいくて、どこを見てもワクワク！

ただのマーケットも私には、遊園地のように心躍らせるギリシャのマーケットなのでした。

晴れた空の下で見る野菜たちは、室内で見るよりも美味しく見える、

今回はそんなインドのマーケットをご紹介させていただきます！

リヤカーに香辛料を乗せて売ってます。おっちゃんも乗っちゃうんですね。。。

インドではリヤカーで売るのが一般的なようで、

固定でいつも同じ場所にいる人もいれば、移動して家の前に行って声を掛けては

売っている人もいます。日本は今やコープの自宅配達などがこの手に

当たるんでしょうけど、リヤカーの方が温かみがあって良いですよね。

果物売りのリヤカーでは、フレッシュジュースを絞ってくれます。

インドの野菜は日本のものに比べると味が濃く、甘いものが多いです。

繊維もしっかりつまっていて、インドの生きる強さそのままを濃縮した感じの味です。

にんじんは色が赤く、細長いです。

日本では高いので、あまり使うことのないカリフラワー・マッシュルームは

カレーにも使われ、よく見る食材です。

3月中旬になるとイチゴ、4月になるとマンゴー売りのリヤカーが現れます。

日本ようにハウス栽培がないようで、季節ものがよく分かります。

北インドと南インドでは気候がまるで違うので、

北インドでは、日本で冬場に見ることが出来る葉モノが食べられますが

南インドでは、葉モノを見ることはなく、じゃがいも・にんじん・たまねぎのような

根菜類と、かぼちゃ・茄子などの夏野菜しか食べることが出来ません。

日本ではあまり見ることがない赤かぶ。

南インドで食べられる、赤かぶのピクルスが大好きでよく食べていました！

宗教的に魚介類を食べることが少ないのですが、海沿いの街ではフィッシュマーケットが

あります。

夕方になると、船からあがってきた漁師がタンクトップ姿（ なぜかみんなタンクトップ　笑 ）で

港にいる中卸しに売りにくるので、その場ですかさず新鮮なイカなどを買って

自炊生活を楽しんでいました。

少しでも新鮮なものを！と思い、私はフィッシュマーケットに行ってましたが

荷台に魚を積んで、ベルを鳴らしながら街を走る自転車もありました。

魚に限らず、パンなども同じベルを鳴らすので、私は最後までパンと魚を間違えて

自転車のおっちゃんを呼び止めてしまい、ごめん！間違えちゃった！！と

何度も謝っていました。

肉を食べない人が多いインドでは、たんぱく質の摂取は豆からです。

豆の種類も豊富ですし、豆腐も食べられます。

ただ安くはないので、健康志向の富裕層に好まれる食材ですね。

「 距離感 」が近いのがインドの特徴の1つです。

広いスペースがあるのに、みんなくっついていたり、

ギューギューの電車内でも、なぜだか楽しそうだったり・・・。

それは野菜売り・果物売りなども同じで、売る側と買う側の距離がすごく近いように

思えます。

分からないヒンドゥー語で会話をしているのを聞いていても、

「 ご主人は元気かい！？ 」「 今日は何のごはんにするんだい！？ 」なんて

会話が今にも聞こえてきそうな雰囲気です。

他人行儀でなく、みんな家族。

インドではそんな印象を受けます。

人付き合いが乏しくなっている日本にも、こんな距離感が戻ってきて欲しいな～！

と思う、インドのマーケットなのでした！

以前ここに来たときは、旅慣れてないこともありますが、入った瞬間の生臭さに

「 うっ・・・ 」となり、マーケットを直視出来ないくらいだったのですが

綺麗とは言えないものの、以前に比べたら良くなっているように思えました。

アンコールワットの観光収入は人々の生活を豊かにし、清潔意識の向上にも

つながっているのでしょうか。

まず始めに 「 ヒカマ 」 と呼ばれるこのお芋。

何が特徴的って、味よりも毒性なんです。

このヒカマ・・・もちろん売っているこの塊状の根は食用なのですが、それ以外の葉や蔓など

この根以外すべて、毒なんです。

このヒカマが晴れて大衆の食べ物になるまで、いったい何人もの犠牲者を出したのか

想像もつきませんが、毒があると分かっていてもトライしたいほど美味しいとでも

説明しないと申し訳ないですね。

じゃがいものように皮をむくと、中は梨のように白く透き通っていて食感はシャリシャリです。

元々メキシコ産なので、タコスの健康的な代用食品としてやサルサにつけて食べたりするようで、

アジアでは生食をしたり、じゃがいものようにスープや炒め物に使ったりします。

ほとんどが水分と繊維質なので、ダイエット食品とも言えますね！

日本にはほとんど流通していないのが惜しいです！！

こちらはミニトマトサイズのちっちゃくまん丸のナスです。

日本では夏になれば揚げ物にしたり焼いたりしますが、この小ナスは生で食べられます。

さくっと野菜スティック感覚、一口サイズですのでお手軽な存在ですね！

馴染みのない食べ方をすると言えば、日本ではスターフルーツはもちろんフルーツなので

生食ですが、カンボジアではスープの具材として使ったりします。

きゅうりは親指大サイズで、味は日本とあまり変わらないです。

トマトはグリーンのものの方が見かけることが多かったですね。

味はちょっと青臭く、日本のもののように甘くはないです。

アジアでは重要な位置を占めるのに、なぜか日本では馴染みのない 「 タマリンド 」。

アジア中にこの木があって、買うまでもなくそこら中に実が落ちています。

見た目だけでは想像もつかない、このイモムシのようなタマリンドはむいたりすることなく

まるごとすべて食べることが出来ます。

このタマリンド・・・本当にマルチな存在で、代表的なもので言えばインド料理の隠し味でもあり

確信犯でもある 「 チャツネ 」 の主要メンバーがタマリンドですし、

インドのマクドナルドではこのタマリンドのソースを頼むと追加でつけてくれる位、

認められてる存在なんです。

生食でも食べられますが加工方法で言えば、酢漬けにしたピクルス、塩漬け、

プラムと梅干を足して2で割ったような味の砂糖漬けと、なんと清涼飲料水としても

売っています！！

カンボジアの人々のたんぱく質摂取源となっている大量の魚は、

東南アジア最大の湖・トンレサップ湖から水揚げされます。

暑い時では35度にまであがるカンボジアでは、日本と同様、魚や肉を干して保存し、

トレイギアットと呼ばれます。

このトレイギアットとスイカを一緒に食べるのがカンボジアの人々のお気に入りだそうです。

トライしたことはないのですが、スイカに塩をふって食べるような感覚ではないでしょうか？

カンボジアのごはんって、タイ料理やベトナム料理と似ているんです。

タイやベトナム料理の方が有名なのですが、歴史を調べると実はカンボジアの方が

歴史が深く、ルーツはカンボジアのようなんです。

ですので、長い時間をかけてそれらの国を行ったり来たりして熟成した料理が

今のカンボジア料理なのではないでしょうか。

暑い国には暑い国なりの、土地柄にあった植物や調理法が育ち、国民のおなかと心を

まんぷくにするのでしょうね！

「 ヤギ・犬・ウサギ 」を食べることです。

ウサギちゃんはさばかれて、ぺろーんってなってます・・・。

そして肉は普通さばかれた状態で売っているのですが、

アヒルちゃんは、このまま売っていました。・・・かわいい。。。

ホーチミンに行くと魚介類も新鮮です。

築地など、日本の市場では発泡スチロールに入れられて魚を売っていますが

ベトナムでは大きなタライに入れられて、生きたまま売っています。新鮮！！

でも、タライから逃げて道端でピチピチしていることもあり、

そんな時に店のおばちゃんから 「 それ取って！ 」 なんて言われた日には大騒ぎです。

この魚はなんて魚か分からないんですけど、一列に並んでいてかわいいです！

タイ・ラオスではおした状態で売っていた豆腐は

ここベトナムでは日本と同じようにおしてない状態で売っていたり、

油揚げや厚揚げも売っていました。

揚げ麺もありました。中国の影響ですかね。

お米やお豆も豊富です。

手前の袋の日本語が気になります。。 「 富士桜 」 ・・・？

野菜は香草類が豊富なことが特徴です。

日本でもなじみのあるミント、バジル、デイルなどはもちろんのこと

ノコギリコリアンダー、チャイニーズセロリ、パクチョイと言った

初めて聞くような香草もたくさんあります。

そうそう、ベトナムはシソを食べるんです！

よく、付け合せに付いてくる香草の山からシソを見つけては

日本の味を噛み締めてました。

アジア・仏教のイメージが強い蓮も茎から花まで余すことなくしっかりと食べるようです。

茎はサラダや炒め物に、花はドライフルーツのように甘く味付けされて売っています。

蓮の実は乾燥したものをチェーに使ったりします。

葉は蒸し物をくるむのに使われたり、ご存知 「 蓮の茶 」 にされたりします。

普通の山芋よりもかなり弾力があるそうで、すりつぶしとろろ汁のようにして

スープに使う紫山芋です。

熱を加えても鮮やかな色を保つそうです。

大根でもない、カブでもない丸っこくてかわいらしいこの野菜は 「 コールラビ 」 といい、

もとはドイツ語でドイツでも一般食とされ、じゃがいもやにんじんのような存在だそうです。

そして、食べるところは 「 根 」 でなくて 「 巨大化した茎 」 なんですって！

「 日本でコールラビは売っていないよ！ 」 と料理教室で話したら

さぞかしショックのようでしたから、それだけベトナムでも一般的なんでしょうね。

ちなみに調理方法は大根やカブと同じです。

ベトナムと言えば練乳た～っぷりの 「 ベトナムコーヒー 」 が有名ですよね。

ということで、マーケットではコーヒー屋さんもよく見かけます。

ベトナムのコーヒー生産量はブラジルに次ぎ、世界2位なんですって！

ドライフルーツ屋さんもたくさんあります。

ベトナムの代表的スイーツ、「 チェー 」 にも使われますし、

そのまま食べてもとっても美味しいです。色とりどりでキレイですね！

最後に、ホーチミンから車で4時間のところにある高原都市ダラットでは

お花が特産だそうで、マーケットにあるデコレーションした花が色鮮やかで美しいです。

でも・・・ハートなどのメルヘン趣味なこの花たちを、ベトナムでは一般的な家庭で

飾っているのかどうかは謎のままです。

タイ・ラオスに比べ圧倒的に品数が多く、華やかな感じがするのは

きっと豊かさもあるんだと思います。

けれどもやっぱりアジア独特の喧騒はどこのマーケットに行っても顕在で

その賑やかさがツーリストの私を楽しませてくれるのでした！

マーケットには、外食だけだとお目にかからない食材がたくさんあり、

ラオスもちゃんと食べ物があるんだぁ、と安心したくらいです。

まずはコレ！

ラオスで食べられることにビックリしたフランスパン。

断然！米派の私ですが、日本に帰ってもこんなにおいしいフランスパンがあったら

パン派に傾いちゃうかもなぁ。。

お次は玉子。キレイに並べてあります。お上手ですね！

そして果物。こちらもキレイに並べてあります。

しばらく見ていると、ヒマな時にちょくちょくキレイに並び変えていました。

ラオスの果物は

「 Apple 1Kg / 10000kip 」、「 Orange 1Kg / 10000kip 」、「 Mango 1Kg / 10000kip 」

などと書いてあり、ほとんどの単価が同じなので、

好きな果物を混ぜて1Kgにして買うことが出来ます。

これが日本のスーパーでも出来るといいですよね～！！

日本で果物を買う時、「 柿が食べたいけど4つも食べきらないなぁ 」 ってこと、

よくありますよね？

でも、柿1つ、りんご1つ、なし1つ、桃1つなら毎日違うモノが食べられて

良いと思うんですけどね～。八百屋さんお願いします！

野菜の種類はタイとそんなに変わらないのですが、

気になったのが 「 野菜の大きさ 」 です。

日本の野菜に比べて白菜やキャベツが 2 / 3 くらいの大きさと

だいぶ小ぶりなんですよね。

もし日本の野菜が品種改良して大きくなっているのなら、

もともとの野菜の大きさって、ラオスの野菜くらいなのかな～

なんて考えてました。

キノコ屋さんもあります。

ラオスもタイもキノコをよく食べるようです。

マッシュルームって日本では、ビーフストロガノフとかの

洋食煮込み系くらいでしかあまり使わないのでは・・・と、思うのですが、

ラオス・タイは他のキノコに比べて、マッシュルームを好んでよく食べている気がします。

キノコばかり並んでいると、なんだかカワイイです♪

同じ食材でも、大きさの違いがあったり、買い方に違いがあったりします。

見ているだけじゃ分からないので、どんどん声を掛けてみてもっと知りたいなぁ！

と、思うのでした。

青菜類は、日本では高級野菜の空芯菜 ( タイでは一般的なので安いんでしょうね ) を

始め、菜花、白菜、青梗菜・・・と日本おなじみの野菜もあれば

見たこともない青菜も見かけました。

タイではバナナ自体はもちろんのこと、葉っぱは食べ物をくるむことに使ったり、

花はお皿代わりに使うんですって！おしゃれ～！！

余談ですが、タイ政府はバナナをたくさん植えて食べることに困らないような政策を

とっているらしく 「 飢餓 」というタイ語はないんですって。 素晴らしいですよね？

バナナが苦手な自分でしたが、タイのバナナは日本のバナナほど柔らかくなく、

甘過ぎず、27才にしてバナナが好きになりました！

もちろん果物も豊富！

野菜は割りと検討がつくものが多いのですが、果物は見たことのないものが多く

味の検討がつかないものも多かったです。

ライムは料理にもよく使われ、レモンよりも一般的のようです。

ナッツ類はトッピングにも使われたりと、よく食べられるようです。

お米はこんな風に売ってます。

すべて細長いタイ米ですが、黒米もありました。

この黒米は、日本の赤飯のようにもち米と一緒に炊いて食べます。

屋台ではこの赤飯と一緒に、ひき肉とハーブを炒めたおかずをのせて

バナナの皮でくるんだものが15B ( 約30円 ) で食べられて、

これがまた！と～っても美味しいので、しつこく毎日食べました　笑

豆腐も食べられます。 豆腐はタイでも 「 TOFU 」 と呼ばれています。

ただ、絹こし豆腐はなく木綿豆腐をおした状態で売っているので

冷奴として食べられるものではないようです。

黄色い豆腐も一般的で、これは、おした豆腐をターメリックで漬けたものだそうです。

これらが炒め物の材料として、肉やシーフードと同じ扱いでしばしば使われます。

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麺大国タイならではの絵です。

生の玉子麺、ワンタンの皮、ドライの米麺、緑豆麺と豊富です。

街の裏道を探検してみると、生麺をかごに一玉分づつ丸めて天日干ししている

光景も見られます。

そして玉子。

こんな風にして売られています。

大丈夫なんですかね？ 割れないか心配になっちゃいます。。

サイズは日本のものより小さいので、

1人前のチャーハンや炒め物では玉子を2つ使ってるようです。

最後にタイならではのトムヤンクンセット！

レモングラス、ターメリック、タイの生姜、みかんこぶの葉っぱが

セットになって売っています。

このセットと砂糖、チリ、ナンプラーと具さえあれば、簡単にトムヤンクンが

作れてしまいます！

なんてお気軽なんでしょ～♪ 日本でもこのセット、売っていればいいのになぁ。。

タイでは日本のように過剰包装していないので、

野菜や果物が生き生きしているように見えます。

秤売りなので、会話が生まれてマーケットはいつも賑やかでした。

食べることは、生きるための義務でなくて、楽しむものです。

ただただ口に入れるのではなくて、買う時から会話を楽しみ、

ココロを籠めて作り、みんなで食べることがHappyなことなんだと思います！