またもや 「 突撃！ 」 してきました！！

突撃したかったと言うのもあるのですが、今回はちょっと事情が違います。

イスタンブールの街に着くや否や、フランス料理、中華料理に並ぶ世界三大料理の

トルコ料理を習うぞ！！ とやる気満々で観光よりも何よりも先に料理教室を

探すものの、まったく見当たらない・・・。

世界三大料理と呼ばれているからには、当然料理を売りにしているかと思っていたのに

トルコの人に聞いても、代理店に聞いても料理教室がないんです。

「 これは困った・・・。 」

・・・そんなときには 「 突撃！ 」 するしかありません。

けれども誰に頼んでどこに行こうかな。。。

トルコでの突撃はハードルが高いなぁ。。。

と言うのも、トルコ料理のロカンタと呼ばれる大衆食堂は、注文を受けてから作るのではなく

予め調理したものをショーケースに並べて売っているので、わたし達が食事をする頃には

仕込はすでに終わっています。

ですので、作っているところを見せてもらえないんですよね。

しかし！やっぱりいてもたってもいられないトルコ料理への情熱が、ラッキーを

引き寄せてくれたのです。

たまたまバザールを歩いていると日本語のうまいトルコの人に声を掛けられました。

話をしていると、とてもいい人なので料理教室を探しているけれど見つからない・・・と

相談すると、知り合いに頼んでみるよ！とのこと！！

予想してなかったチャンス！最後まで諦めなくて良かった～！

すぐ電話をし約束を取り付けてくれた親切なその彼にお礼を言い、

翌日10時にロカンタに行くことになりました。

翌日、紹介されたロカンタのおじちゃんは英語が話せないので、わたし達の意思疎通は

身振り手振りのみ。

それでも実際、これからお客様に売る料理を作る現場を見れるのは嬉しいものです！

忙しい厨房で邪魔にならないように・・・しながらも、合間をみながらちょこちょこ質問して

とっても充実した時間になりました。

まずは、トルコ風ハンバーグ 「 キョフテ 」。

ラム肉にクミン・赤唐辛子・塩・こしょう・ブルグル （ ひき割りの小麦粉 ） などを混ぜて

こんな形にして焼きます。

ラム肉を牛肉に代用すれば、日本でも作れますね。

こちらは鶏がらのスープ 「 タウク・スユ 」。

ミントとたっぷりのオリーブオイル、少しだけ入れる麺が特徴です。

トルコ料理はヨーロッパとアジアの中間だけあって、

ヨーロッパ料理のようなオリーブオイル使いをするのと、アジア料理のような

スパイス使いをするんですよね。

こちらはあま～いあま～～い 「 イルミック・ヘルワス 」。

セモリナ粉から作るお菓子でなので、キャビアのようなつぶつぶ感が不思議なデザート。

ナツメグ・カルダモンを混ぜ、これを松の実と混ぜます。

イルミック・ヘルワスを食べると、食べ覚えのある味と特徴的な食感・・・。

インドの祭事で振舞われる 「 ハルワ 」 とそっくりなんです。

あまりにも似ている・・・と言うか、同じものなので調べてみると、

少しずつ技法は変わるものの、中央アジア・中東の各国で「 ハルヴァ 」と呼ばれる

祭事で食べるお菓子があるそうです。

これがトルコの 「 イルミック・ヘルワス 」、インドの 「 ハルワ 」 っていうことです。

こういう歴史が感じられる側面にわくわくしちゃいますね！

その日は行った時間が遅く、もうすでに仕込みが終わる間際。

厨房を見せてもらい嬉しかったのですが、ちょっと見てしまったため

「 もっと見たい！ 」欲がメキメキと出てきてしまいました。

明日も来たい！もっと見たい！！とお願いすると

「 うちの仕込みは早いんだ、6時半だぞ 」 と言われたので

即 「 OK！ 」 と答え、また突撃することになったのでした～！！